------------------------------------------------------------------------------

-준비 과정-

1. 배추 3포기를 준비한 후 겉잎을 제거하고 반으로 자른다 

2. 물 4,000cc(맥주컵 20컵), 소금 800g(맥주컵 4와 1/2컵) 준비

(4컵은 물에 넣고, 1/2컵은 웃소금 사용) 

3. 배추를 목욕 시키듯 소금물을 끼얹으며 배추를 적셔준다
 

4. 모든 배추를 적신 후 남은 소금물은 배추 위로 부어준다
 

5. 웃소금용으로 남겨둔 소금을 배추잎의 굵은 줄기부분에 조금씩 올려준다
 

6. 상온에서 7시간을 절인다.(2시간마다 배추의 위치를 바꿔준다)
 

7. 절인 배추는 맹물에 깨끗이 씻어 2시간 정도 물기를 빼준다

-> 꼼꼼히 씻지 않으면 김치가 물러짐

-육수 만들기-

무(300g) 5조각, 파 2개, 양파 껍질(1개) 대추 10개(씨 제거한 것) 물 1,200cc(6컵)

을 냄비에 넣고

1. 센 불에서 20분 끓이기

------------------------------------------------------------------------------

-풀죽 쑤기-

1. 찹쌀가루(200g/1컵)에 만든 육수 반만 붓는다
 

2. 찹쌀죽을 센불에서 끓인 뒤 끓어오르면 불을 끄고 4분간 뜸 들인다
 

* 끓인 찹쌀죽은 꼭! 완전히 식혀서 사용한다
 

3. 쌀밥 한공기와 남은 육수 반을 믹서기에 붓고 갈아준다

------------------------------------------------------------------------------

-양념장 만들기-

찹쌀 풀(400cc-맥주컵 2컵) 밥 풀(400cc-맥주컵 2컵)

배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개, 무 1/4개 간 양념(1,000cc-맥주컵 5컵)

매실액(10큰 술) 간 마늘(7큰 술) 간 생강(2.5큰 술) 새우젓(4큰 술) 멸치 액젓(5큰 술)

소금(1.5큰 술) 무가당 두유(7큰 술) 고춧가루(3컵)  

을 넣고 잘 섞는다
 

1. 2시간가량 고춧가루가 풀어질 시간을 준다(숙성)
 

2. 파 3개(330g) 갓 반 단(300g)을 잘라 넣고 섞는다
 

3. 배추에 꼼꼼히 바른다 

* 줄기 쪽으론 양념을 넣고 이파리엔 스치듯 발라만 준다

-보관법-


 배추 겉잎과 위생 비닐을 이용하여 산소를 차단

------------------------------------------------------------------------------

*주의점! : 3포기 이상 담그실 땐 양념의 비율을 조금씩 줄이시길 바랍니다

  예) 30포기 담글때 양념 수치를 10배가 아닌 8배가량으로만 늘여주시면 됩니다