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subject	<깻잎 김치&깻잎장아찌>황금레시피
name	공신코리아 (ip:)
date 2017-07-13 recommend hit 352
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※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다. ※아래 깻잎볶음, 깻잎무침은 4인분 기준 레시피입니다. ------------------------------------------------ <깻잎 세척> 깻잎 세척 재료 깻잎 8묶음(80장) 물 10컵(2,000cc) 식초 3큰 술 깻잎 세척하기 1. 깻잎의 꼭지를 가위로 제거한다. 2. 물 10컵(2,000cc)에 식초 3큰 술을 넣은 후 깻잎의 뒷 부분(흰 털이 있는 부분)이 위를 향하도록 엎어서 담근다. 3. 1~2분 동안 담근 후 흐르는 물로 한 장씩 헹구어 깻잎의 뒷 부분(흰 털이 있는 부분)이 위를 향하도록 엎어 체에 받쳐 물기를 빼준다. ------------------------------------------------ <깻잎 김치> 깻잎 김치 재료 세척한 깻잎 80장 고춧가루 15큰 술 당근 3분의 2토막 대파 반 뿌리 양파 반 개 까나리액젓 3큰 술 물엿 반 컵 통깨 1큰 술 다진마늘 반 큰 술 깻잎 김치 만들기 1. 당근 3분의 2토막은 2cm정도의 길이로 채썰고 대파 반 뿌리와 양파 반 개는 칼로 잘게 다져준다. 2. 손질한 당근 대파 양파와 까나리액젓 3큰 술 물엿 반 컵 통깨 1큰 술 고춧가루 15큰 술 다진 마늘 반 큰 술을 섞어 양념을 만든 후 10분간 둔다. 3. 세척한 깻잎(80장)을 한 장씩 (흰 털이 없는) 앞 부분에 양념 반 큰 술씩 펴 바른 후 양념을 바른 앞 면이 위를 향하도록 차곡차곡 쌓아 올린 후 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어둔다. ※깻잎 김치를 익히기 위해서는 통에 담은 후 냉장고에 2~3일 정도 둔다. ------------------------------------------------ <깻잎장아찌> 깻잎장아찌 재료 세척한 깻잎 100장 물 2컵(400cc) 진간장 2컵(400cc) 유자청 1컵 식초 반 컵(100cc) 설탕 10큰 술 깻잎장아찌 만들기 1. 냄비에 물 2컵(400cc) 진간장 2컵(400cc) 유자청 1컵 식초 반 컵(100cc) 설탕 10큰 술을 넣은 후 센 불로 끓인다. 2. 간장이 끓으면 불을 약불로 줄인 후 1 분간 끓이고 불을 꺼준다. 3. 간장은 체에 받쳐 유자청 건더기를 걸러낸 후 식혀준다. 4. 통에 깻잎 100장을 뒷 부분이(흰 털이 있는 부분) 위로가도록 넣은 후 식은 간장 4컵(800cc)을 부어 깻잎이 간장에 잘 잠기도록 무게가 있는 것으로 깻잎을 눌러준 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어준다. ------------------------------------------------ <깻잎 데치기> (깻잎 볶음, 무침용) 깻잎 데치기 재료 깻잎 12묶음(길이10cm폭7cm정도, 120장) 물 10컵(2,000cc) 소금 1큰 술 깻잎 데치기 1. 물 10컵(2,000cc)와 소금 1큰 술을 냄비에 넣고 센 불로 끓인다. 2. 물이 끓으면 깻잎 12묶음(길이10cm폭7cm정도, 120장)을 넣고 1분간 데쳐준다. 3. 데친 깻잎 120장을 찬 물에 헹군 후 물기를 확실히 짜 준다. ------------------------------------------------ <깻잎무침> 깻잎 무침 재료 데친 깻잎 120장 참기름 3큰 술 고추장 1큰 술 된장 1큰 술 통깨 1큰 술 다진 마늘 반 큰 술 깻잎 무치기 1. 참기름 3큰 술 고추장 1큰 술 된장 1큰 술 통깨 1큰 술 다진 마늘 반 큰 술을 잘 섞어준다. 2. 양념에 데친 깻잎 120장을 넣은 후 양념과 고루 섞이도록 잘 무친다. ------------------------------------------------ <깻잎볶음> 깻잎 볶음 재료 깻잎 무침(위 4인분 기준으로 만든 량) 참기름 5큰 술 깻잎볶음 만들기 1. 팬에 참기름 5큰 술, 깻잎 무침(위 4인분 기분으로 만든 량)을 넣은 후 센 불로 불을 켠다. 2. 기름이 끓는 소리가 들리면 1분간 깻잎을 볶은 후 불을 끈다. ------------------------------------------------
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