※ 어른용 숟가락,
맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 돼지갈비 김치찜은
4인분 기준 레시피입니다.
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<간장 우린 물>
간장 우린 물 재료
진간장 2컵(600cc)
물 6컵(1,200cc)
배 2분의 1개
사과 2분의 1개
파 뿌리 5개
무 1토막 (두께 10cm)
양파 2분의 1개
생강 10편
다시마 4장 (5cm*5cm)
마늘 7개
고추씨 3큰 술
간장 우린 물 만들기
1. 냄비에 진간장 2컵(600cc)
물 6컵(1,200cc)
배 2분의 1개
사과 2분의 1개
파 뿌리 5개
무 1토막 (두께 10cm)
양파 2분의 1개
생강 10편
다시마 4장 (5cm*5cm)
마늘 7개
고추씨 3큰 술을 넣고
센 불로 물이 끓을 때까지 끓인다.
2. 물이 끓으면 다시마를 건져낸 후
약한 불로 줄이고
20분간 더 끓인다.
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<돼지갈비 핏물 빼기&돼지갈비 손질하기>
돼지갈비 핏물 빼기 재료
돼지갈비 900g
물 4컵
설탕 한 큰 술
돼지갈비 핏물 빼기
1. 그릇에 돼지갈비 900g
물 4컵
설탕 한 큰 술을 넣고
30분간 핏물을 빼준 후
물은 버린다.
2. 돼지갈비를 4cm*4cm 크기로 자르고
큼직한 비계들은 제거한 뒤
흐르는 물에 씻어준다.
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<돼지갈비 데치기>
돼지갈비 데치기 재료
손질한 돼지갈비 900g
간장 우린 물 반 컵(100cc)
물 4컵(800cc)
소주 반 컵(100cc)
돼지갈비 데치기
1. 냄비에 물 4컵(800cc)를 넣고
센 불로 물이 끓을 때까지 끓인다.
2. 물이 끓으면 소주 반 컵(100cc)
간장 우린 물 반 컵(100cc)
손질한 돼지갈비 900g을 넣고
3분간 데쳐준다.
3. 데친 돼지갈비 900g을 건져낸 후
흐르는 찬 물에 잘 씻어 준 후
체에 받쳐둔다.
※간장 우린 물 대신 진간장을 넣을 경우
진간장 3큰 술을 넣어준다.
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<돼지갈비 김치찜>
돼지갈비 김치찜 재료
데친 돼지갈비 900g
김치 한 포기(일주일정도 익은 김치)
물 3컵(600cc)
양파 2분의 1개
청양고추 2개
대파 3분의 2뿌리
고춧가루 3큰 술
다진 마늘 2큰 술
다진 생강 2분의 1큰 술
후추 6분의 1큰 술
물엿 한 큰 술
설탕 한 큰 술
간장 우린 물 3큰 술
돼지갈비 김치찜 만들기
1. 데친 돼지갈비 900g을 넣고
물 2컵(400cc)
양파 2분의 1개
청양고추 2개
대파 3분의 2뿌리
고춧가루 3큰 술
다진 마늘 2큰 술
다진 생강 2분의 1큰 술
후추 6분의 1 큰 술
물엿 한 큰 술
설탕 한 큰 술
간장 우린 물 3큰 술을 넣은 후
김치 한 포기를 올리고
센 불로 20분 끓인다.
2. 20분 후 물 한 컵(200cc)를 넣고
10분간 더 끓인다.
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