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subject	<해물찜>황금레시피
name	공신코리아 (ip:)
date 2017-07-13 recommend hit 510
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※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다. ※ 아래 레시피는 3인분 기준입니다. --------------------------------------------- <해물찜 육수> 재료 다시마 1장(가로 10cm 세로 15cm) 무 3분의 1토막 청양고추 6개 소주 2분의 1컵(100cc) 양파 1개 생강 2쪽 대파 1뿌리 물 12컵(2,400cc) 북어대가리 1개 --------------------------------------------- 해물찜 육수 만들기 1. 물 12컵(2,400cc)을 냄비에 넣고 센 불에서 물이 끓을 때까지 끓인다. 2. 물이 끓으면 무 3분의 1토막 청양고추 6개 양파 1개 생강 2쪽 대파 1뿌리 북어대가리 1개를 넣고 뚜껑을 닫은 후 약한 불에서 15분 동안 끓인다. 3. 15분 후 뚜껑을 열고 다시마 1장(가로 10cm 세로15cm) 소주 2분의 1컵을 넣고 약한 불에서 3분 동안 끓인 후 불을 끈다. --------------------------------------------- <찜 용 삶은 콩나물> 재료 일자 콩나물 5컵 콩나물이 잠길 만큼의 물 --------------------------------------------- 찜 용 삶은 콩나물 만들기 1. 콩나물이 잠길 만큼의 물을 넣은 후 센 불에서 물을 끓인다. 2. 물이 끓으면 콩나물을 넣은 후 뚜껑을 덮지 않고 끓인다. 3. 콩나물이 끓으면 바로 건진 후 차가운 물에 담궈 놓는다. _____________________________________________________ <전분 찹쌀 물> 재료 찹쌀가루 1큰 술 전분 1큰 술 해물찜 육수 3분의 1컵 _____________________________________________________ 전분 찹쌀 물 만들기 1. 그릇에 찹쌀가루 1큰 술 전분 1큰 술 해물찜 육수 3분의 1컵을 넣은 후 잘 풀어지도록 저어준다. _____________________________________________________ <해물찜 천연가루> 재료 다시마 1장(가로 10cm 가로5cm) 건새우 4큰 술 후추 3분의 1큰 술 설탕 1큰 술 소금 1큰 술 _____________________________________________________ 해물찜 천연가루 만들기 1. 후라이팬을 센 불에서 달군 후 약한 불로 줄이고 다시마 1장(가로 10cm 세로15cm)을 잘게 잘라 넣은 후 3분 동안 잘 덖어준다. 2. 후라이팬을 센 불에서 달군 후 약한 불로 줄이고 건새우 4큰 술을 넣은 후 3분 동안 잘 덖어준다. 3. 덖은 다시마 1장(가로 10cm 세로5cm) 건새우 4큰 술 후추 3분의 1큰 술 설탕 1큰 술 소금 1큰 술을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다. _____________________________________________________ <해물찜> 재료 돌문어 1마리 전복 2개 키조개 1개 홍합 20개 새우 3마리 백합 2개 게 2마리 명란 반 컵 이리(명태 내장) 3큰 술 가리비 3마리 오만둥이 20개 모시조개 3개 데친 콩나물 5컵 대파 2뿌리 미나리 10줄기 전분 찹쌀 물 3분의 1컵 해물찜 육수 3컵(600cc) 해물찜 천연가루 2큰 술 고추기름 2큰 술 다진마늘 한 큰 술 반 일반 고춧가루 2큰 술 청양 고춧가루 2큰 술 참기름 1큰 술 _____________________________________________________ 해물찜 만들기 1. 센 불로 불을 켠 후 냄비에 해물찜 육수 3컵(600cc) 홍합 20개 새우 3마리 게 2마리 명란 반 컵 이리(명태 내장) 3큰 술 가리비 3마리 오만둥이 20개 모시조개 3개를 넣은 후 끓을 때까지 끓여준다. 2. 재료 전체가 끓으면 물을 덜어 버린다. 3. 돌문어 1마리 전복 2개 키조개 1개 백합 2개 다진마늘 한 큰 술 반 일반 고춧가루 2큰 술 청양 고춧가루 2큰 술 해물찜 천연가루 2큰 술 추기름 2큰 술을 넣은 후 한 번 볶아준다. 4. 한 번 볶은 후 그 위에 데친 콩나물 5컵을 넣은 후 넓게 펴주어 뚜껑처럼 해물찜 재료들을 덮고 3분동안 익혀준다. 5. 3분 후, 해물찜 재료들을 한 번 고루 볶아주고 냄비의 가운데에 공간을 만든 후 찜 양념이 끓는 것을 확인한다. 6. 해물찜이 냄비의 가운데까지 끓기 시작하면 전분 찹쌀 물 3분의 1컵을 넣고 한 번 고루 볶아준다. 7. 미나리 10줄기 참기름 1큰 술을 넣고 한 번 더 볶아준다. ※해물 재료는 기호에 맞게 준비한다.
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